Muffins mit Preiselbeeren und Orangen

Hier ist ein Rezept für Muffins mit Preiselbeeren und Orangen, die eine herrlich fruchtige Kombination bieten:

Zutaten:

• Für die Muffins:

  • 200 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 150 g frische oder tiefgekühlte Preiselbeeren (bei tiefgekühlten Preiselbeeren: nicht auftauen)
  • 1 Orange (Saft und abgeriebene Schale)
  • Optional: 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln für extra Crunch

• Für die Glasur (optional):

  • 100 g Puderzucker
  • 1-2 Esslöffel Orangensaft

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen.

3. Feuchte Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen. Milch, Öl, den Saft und die abgeriebene Schale der Orange hinzufügen und gut verrühren.

4. Teig zubereiten: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Der Teig sollte noch leicht klumpig sein. Die Preiselbeeren vorsichtig unterheben. Falls verwendet, auch die gehackten Nüsse unterheben.

5. Muffins backen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (am besten bis etwa 2/3 voll). Die Muffins für etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Muffins durchgebacken sind: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig.

6. Abkühlen lassen: Die Muffins nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

7. Glasur vorbereiten (optional): Für die Glasur Puderzucker mit 1-2 Esslöffeln Orangensaft glatt rühren. Die Glasur über die ausgekühlten Muffins träufeln.

Tipp:

Wenn du die Preiselbeeren vor dem Unterheben leicht in Mehl wälzt, verhindern sie, dass sie beim Backen zu sehr absinken. Auch ein paar zusätzliche Preiselbeeren auf der Oberfläche der Muffins vor dem Backen geben einen schönen Effekt und extra Fruchtigkeit.

Viel Spaß beim Backen und Genießen!